知識
話題性としてはちょっと出遅れてしまった感はありますが、私たちの職場でも「業務に使用するマスク入荷の危機」が現実味帯びてきています。 給食調理員3種の神器（？）は 業者の話「マスクの注文が増えた」 業者の対応 今後のマスクの供給量は？ 今、自宅で…
胃腸炎が流行っているこの季節、小さい子を中心に嘔吐や下痢の症状が出やすくなっています。保育園内でも突然の嘔吐をしてしまう子も少なくありません。 保育室内で嘔吐してしまった場合には担任保育士が嘔吐物からウイルスをまき散らさないように次亜塩素酸…
これまで様々なバージョンでヨーグルトケーキを作ってきました。ほんの少しの材料の違いや、配合の違いだけで味わいや食感の違うものが出来上がります。今回は3つのヨーグルトケーキのご紹介です。 皆さんのお好みのヨーグルトケーキはあるでしょうか？ 卵の…
そろそろ時期的に保育園の面接を受けられる方もいるのではないでしょうか？ 4月からの新年度に向けて12月頃から募集をかけている園も少なくはありません。 （夏位のところもあります） 今回は、保育園調理員を目指している方のための記事を作りました。 まず…
勤務先の保育園で、グミってどうやって作るの？ そんな質問をされました。 ところが私はグミを作ったことがなく、すぐに答えることができませんでした。 ゼラチンが入っていることは知っていたのですが、そのほかの材料が何かまでは知らず、それならば実際に…
私たち家族が暮らしている団地では毎年1月の第2日曜日に「どんど焼き」を行います。 どんど焼きとは？ 団地のどんど焼き 基本 野焼き（屋外焼却）は禁止されています ただ、野焼き禁止の例外（どんど焼き含む）もあります 私が勤める保育園でも本当は行いた…
集団給食施設では、衛生上の問題から生野菜をそのまま提供することができません。 ですが、給食の中にはサラダもありますし、トマトを生食で使用することもあります。 果物ももちろん出します。 さてどのように提供しているのでしょう。今回はそこのところを…
災害用の非常食を準備されているが家庭は多いと思います。 では皆さんは、最低でも年に一度はこれらの消費期限のチェックはされていますか？ 多くの方は「防災の日」（9月1日）に行っているかもしれませんが、消費期限が1年切っているものがあった場合、期限…
七草の残りを使用して、「七草茶」を作ってみることにしました。 とは言っても、正確にはスズナ・スズシロは食べてしまって今回ありませんので、「五草茶」です・・・。 七草茶を作ってみた！！ 作り方 七草茶を実際に飲んでみました！ 七草茶をいれる 気に…
1月7日の今日は保育園でも七草がゆ（風）を作りました。 七草がゆとは 七草がゆで使われる七草とは セリ（セリ科セリ属） ナズナ（アブラナ科ナズナ属） ゴギョウまたの名はハハコグサ（キク科ハハコグサ族） ハコベラまたはハコベ（ナデシコ科ハコベ族） ホ…
12人のお友達とクリスマス会をするという上の子ちゃん。各自1品ずつお菓子を持ち寄るそうです。そこで、クッキーでも焼いてあげようと思ったのですが、 「クッキーを持ってくる子はもう2人もいる。」 と言われてしまいました。（12人もいますからね） 今年は…
4回に分けて書いてきました、日本の行事食最終回は秋から冬にかけての季節です。 ちょうど今の時期の行事食もありますよ。 目次 10月の行事食 栗ご飯、芋ごはん（十五夜・十三夜） 11月の行事食 千歳あめ（七五三） 赤飯（七五三） １２月の行事食 かぼちゃ…
日本の行事食第3回目は、暑い夏の季節を中心に書いていきたいと思います。 夏から初秋にかけては日本の行事食が多く存在しますよ。 目次 7月の行事食 そうめん（7月7日） 索餅（7月7日） うなぎ（土用の丑の日） 8月の行事食 精進料理（お盆） 9月の行事食 …
日本の行事食第2弾です。 春から初夏にあたるこの時期は、どのような食事があるのでしょう。 目次 4月の行事食 甘茶（4月8日） 花見団子（花見の頃） 5月の行事食 柏餅（5月5日） ちまき（5月5日） 6月の行事食 水無月（夏至） 4月の行事食 甘茶（4月8日） …
今年も残すところあと1か月を切りました。 2019年も間もなく幕を閉じようとしています。 今回は、日本の行事食をまとめてみたいと思います。 知っているものがほとんどですが、食事を通して一年を振り返ることも良いかなと思います。 「日本にはこんな行事食…
孤食とは、読んで字のごとく一人で食事をすることを指します。 一人で食事をしていることはもちろん、同じ部屋に家族がいても、食事の準備・掃除・洗濯など、それぞれが食事以外のことをしている状況下での食事も孤食に含まれています。 共働き世帯も珍しく…
10月から11月にかけて、小学校では現年長児を対象に『就学時検診』を行うとことが多くなると思います。 保育園内でも、年長クラスではソワソワする頃です。 給食職員は関係ないのでは？？と思われるかもしれませんが、全く無関係というわけでもありません。 …
この週末、猛烈な台風が中部地方から関東地方を中心に通過すると言われています。 その影響からでしょう。 本日、仕事帰りにいつも寄っているスーパーに立ち寄ると、いつも以上の人でにぎわっていました。 中でも、ミネラルウォーターをケース買いしている人…
今日はなんだか給食のこととかけ離れた題名のように感じてしまいますが、大いに関係あることなのです。 私たち調理員は、材料の計量にはかりを使用したり、分量を出す時に電卓を使用したりもします。むしろ使わない日はないのです。 そんなの日々の中で、私…
ＨＡＣＣＰ（ハサップ）という言葉を聞いたことがありますか？ 1960年代にアメリカで宇宙食の安全性を確保するために開発された食品の衛生管理法です。（Hazard Analysis Critical Control Pointの略） 食品事業者が自ら食中毒菌汚染や異物混入などの危害要…
保育園でも食育活動を行います。様々な決まりごとがありますが、その中で子どもの成長に合わせた活動を考えています。 今回は、食育にまつわる決まりごとをまとめました。 目次 食育計画を立てます 実際の食育活動での注意点 クッキング 事前準備 クッキング…
これから冬に向けて気を付けなければならないこと…それは感染症です。 たくさんの子どもの食事を作る者として徹底している決まりごとがあるのです。 今回は、調理員自身の衛生管理と調理室内の衛生管理についてのお話です。 目次 給食室の出入りについて 調…
９月８～９日にかけ、台風１５号が本州に接近するという予報が出ています。特に関東・東海地域の方は今から心構えが必要になりますね。台風は、日本気象協会の働きによって、あらかじめ進路や到達時間などの情報が得られます。 先に情報がわかるという点では…
アレルギー疾患生活管理指導表をご存知ですか？ アレルギーの子が保育園でも、小学校、中学校でも給食提供する施設に通園、通学する際に必要となる書類です。 今回は、保育所に通う子ということを前提に書いていきたいと思います。 はじめに 食物アレルギー…
近年、アレルギーを抱える子が増えてきたように感じます。ですが、乳児で発症したアレルギーは予後が良く、多くが3歳くらいまでに軽減あるいは消失してしまいます。 ですが、保育所に通うお子さんをお持ちの方にとっては、「今」を何とかしたいところ。そう…
今日は、食物アレルギーについての講習会に行ってきました。 日本でも有名なこども病院主催の講習で、講師もこども病院の現役医師によるものでした。 今回は食物アレルギーについて勉強してきたことを自分なりにまとめて書いていきたいと思います。 目次 食…
私が暮らす地域では、7月下旬近くまで妙に涼しい日が続いていました。そして先日、急に梅雨らしい蒸し暑い日が2～3日続いたかと思ったら、急に梅雨明けをして、夏が来てしまいました。この間、1週間ありませんでした。 こんなに目まぐるしく気候の変化がある…
7月も半ばになろうとしていますが、今年は朝夕がまだまだ寒く感じる日が続き、日中は汗ばむことも少なくありません。 そんな気候で気をつけなけれないけないことは、体調管理です。 我が家の子たちも、ここのところ風邪気味です。 と、言うことで今回は気に…
給食施設で働く調理員は、様々な決まりの中で日々働いています。 今回はその中から、調理時の身だしなみに注目したいと思います。 調理員の頭部 おや、これまでとは画風が変わった‥‥ということはさておき、①から説明していきます。 ①頭髪は三角巾や帽子等で…
今日は、少し実験をしてみました。 ヨーグルトをホットケーキミックスに混ぜると炭酸ガスの影響で、卵なしでもふわふわに仕上がります。 ところが、実際にヨーグルト入りのホットケーキと入っていないホットケーキを同時に作って比較することはなかなかあり…
